火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品，想起便使人唾液大增！
上星期，男友带我吃贵州当地的苗族特色火锅，它的主料竟是“牛粪”，很多人都表示不敢吃！牛粪火锅也叫牛瘪火锅，是贵州省黔东南地区的苗族美食，据说是待客上品，因为卖相特别制作独特，被网友称作“牛粪火锅”，具有健胃助消化的功效。
上星期，男友带我吃贵州当地的苗族特色火锅，它的主料竟是“牛粪”，很多人都表示不敢吃！牛粪火锅也叫牛瘪火锅，是贵州省黔东南地区的苗族美食，据说是待客上品，因为卖相特别制作独特，被网友称作“牛粪火锅”，具有健胃助消化的功效。
当地人在宰杀牛之前，用上等的青草加中草药材将牛喂饱，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁以及喜欢的佐料，放入锅里文火慢熬而成的。一般烹饪前都喜欢先将其过滤一下。
制作这种火锅也是非常讲究，所选的牛一定不能是饲料养的，要吃天然草的。很多人会认为“都是饲养的多，宰杀时就提前给牛喂中草药”，这种想法大错特错，这种火锅重点是在于火锅的功效，饲养的牛是完全达不到这个效果的。当然，也只有吃过的人才能完完全全地感受得到！为了能延长保质期，当地人还会将它做成饼状，然后晒干保存。
男友说，当地人喜欢在汤底里加入五石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香,不过这味还是有些让人一开始难以接受，吃不惯，会感觉在喝中药。而当地人却是先吃完锅里的肉，然后就会大碗地喝掉锅里的汤。
贵州人吃这种火锅还有个故事，据说很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃药却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃了几次牛瘪，很神奇，腹泻好了。事情传开，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺。从此，这种饮食习惯代代相传至今，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。这种闻起来像牛粪，吃起来有一股中药味还略带一点点苦味，吃了不会上火的重口味火锅，你敢吃吗？