开封市的市花是菊花。开封菊花是开封市的特产，开封菊花栽培历史悠久，养菊之风更为盛行，形成了传统，家家户户都以养菊、赏菊为乐事，更是把每年的10月28日至11月28日定为菊花花会会期。
菊花是中国十大名花之一，也是花中四君子(梅、兰、竹、菊)之一，还是世界四大切花(菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲)之一，别称寿客、金英、黄华等，在生物学分类上属于植物界、种子植物门、双子叶植物纲、桔梗目、菊科、菊属多年生宿根草本植物的统称，全世界有余种，代表品种有野菊、甘菊、小红菊、大立菊等。
菊花的品种有很多，形状肯定也都是不同的，野生的菊花大概0.25-1米高，茎上会有毛，叶子是卵形的，头状花序大概2.5厘米，会在茎枝的上方长，通过培育的可以长到0.6-1.5米左右。菊花的茎是直立生长的，叶子样子也有很多种，有正叶、长叶等，花的颜色也是有很多的，花瓣的样子也是非常多样化的。
菊花花期一个月左右。菊花每个品种花期都不同，大多菊花品种花期可持续开放一个月左右。通常夏菊花在5～9月时开花，可持续开放4个月左右，而秋菊花在10～11月开花，冬菊花在12月到来年的1月开花，当中非洲野菊花花期时间最长，可持续开放六个月之久。
菊花的花语是悲伤、爰和尊敬。由于菊花有各种颜色，因此它的花语也有一定的差异。白色菊花的花语是悲伤，一般主要用在丧事上；红色菊花的花语是爰，表达我对你一直拥有这样的热情，永远爰你；黄色菊花的花语是高贵、尊重，适合比较庄严严肃的场合，粉色菊花的花语是期盼爰情的到来。
