关爱白癜风患者公益援助活动 http://news.39.net/bjzkhbzy/170621/5478875.html中/国/传/统/文/化/节/日
端
午
本月中旬我们即将迎来
中华民族的传统节日——端午节，
为此，我们推出全新篇章：角黍篇！
01
粽子的由来
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国汉族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
“粽”字古又写作“糉”，历史上跟粽子沾边儿的文字记载，最早大概见于汉代许慎的《说文解字》，将之解释为“芦叶裹米也”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽。同时期出现少量裹馅粽子最受欢迎的莫过于猪肉粽。
粽这食品很早就流传开来了，西晋新平太守周处所写的《风士记》，则明确提到了“角黍”一词：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。据考证，粽早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵；到了晋代，粽子成为端午节的节庆食物。晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。米中掺杂板栗等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。
02
粽子的口味
不同于南派咸香的粽子风格，北派在粽子的口味上对甜口的坚持始终如一，但是我们如今仍不知道那些年为什么南北甜咸口的取向会在粽子、月饼这些主食点心系的食物上直接反转。
北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
北京粽子双雄之一的红枣粽子对于选用的红枣的处理很有讲究，若是选择的红枣是偏酸的，这粽子就成了酸枣粽子，若选用腌渍的蜜枣做馅儿即成蜜枣粽子，市面上多数店家的精品红枣粽子选用的是金丝小枣，其中最受欢迎的是选用无核金丝枣的精品红枣粽子。
北京粽子双雄之二乃是豆沙粽子，因其兼具糯米的滑糯和豆沙的香甜，深受广大食客的喜爱。口感香甜、糯滑。豆沙粽子里的豆沙多是红豆沙。注意！这里的红豆沙与红豆馅是有区别的，首先二者口感不同：豆沙在制作过程中是去掉豆皮的，精品豆沙口感很沙，不需要咀嚼，入口很快融化，咽下去的时候喉咙会很清爽。而豆馅没有去掉豆皮，在食用的时候同时享有豆皮和豆沙的口感。好的豆馅皮很软，吃起来也不觉得有粗糙感。但红豆馅做粽子吃时会很容易散，往往会被深深包在糯米中心，而豆沙粽的豆沙可在揭开粽子皮的时候就在表面看到，其豆沙表面平滑，没有明显的凹凸。
北派粽子尽管选用的馅料都是带有清甜口味的，但往往食客们对此并不满足，于是不知从何年月而起，北方吃粽子诞生了三个流派：白嘴吃派、蘸糖吃派、淋蜜吃派，蘸糖派又可分为白糖派和红糖派，但不同于南北甜咸口之争，这仨流派和和气气了几百年也无相互敌视之事，真乃一桩美谈。
端午节将至，纵然忙碌，
也不要忘记品尝各色风味的粽子啊~
端午节安康
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贾丹鹤
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