导读
每到过年，亲朋好友聚会叙旧，酒一定是少不了的。酒能助兴，更能尽兴。山西人喝酒有很多讲究，其中有很多传统文化，值得回味。
酒，从字面上看，三点水一个“酉”字。“酉”，时辰，即下午五点到七点。古时候，有些人五点下班了，想去放松一下，那么喝点什么？当然是酒了！所以，酒宴多在晚上五点到七点开始，即为“酉”意。
多年前，汾酒名气大得很
在《汉书·食客志》中，酒被称为“天之美禄”，就是大自然赐给人的优美享受。据考证，早在七千年前就有了盛酒的器具；至少在四千年前，饮酒的风气已相当普遍。中国现存的古籍中，不提酒的书似乎很少，历代文人墨客更是写下大量和酒有关的诗词。
说到山西的酒，山西民俗学者聂元龙说，那文化可是很久远，很有魅力的。比如，已有多年历史的汾酒，在南北朝时的名气就大得很。被誉为“仙酒”“玉液”“琼浆”，和它晶莹透明的形态、纯正绵长的色泽、美舌生津的味道息息相关。山西人在异国他乡，只要见到汾酒，那感觉就一个字：家。OK！就是回到家的温暖和随意。除汾酒外，山西还有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的竹叶青酒，“香飘万里醉半山”的长治潞酒，“六曲飘香”的祁县六曲香酒，“千里相饷”美誉的蒲州桑落酒，香醇不绝、回味悠长的忻州特曲酒，“醉落秋雁下汾滩”的汾雁香酒，祛风固表、强身益智的隰县玉屏酒，安神解毒、提神明目的垣曲菖蒲酒，等等。
山西人饮酒崇礼重义
聂元龙说，在饮酒形成风气的同时，酒文化也随之产生了。既是文化，那肯定与人的思想观念和道德信仰分不开。佛家禁戒饮酒；道家崇奉酒以适性；儒家则酒以理礼，推崇实用。因此，魏晋时老庄学说盛行，名士纵酒者之多，狂放酒人辈出。中国民间直接或间接地受儒道两家文化的熏染，对待酒的态度也有意或无意地反映出对两种文化的态度。山西久为唐虞之地，儒风古朴，饮酒习俗也明显地带有崇礼重义的色彩。
待客时，主客就坐后，主人双手拿酒壶为客人斟酒，民间的礼节讲究“茶七、饭八、酒十分”，斟茶敬客忌将茶水溢满茶盅，讲究斟多半碗盅，留有余地，使客人饮时可以吹拂浮茶，又可嗅闻茶香，显得文雅；请客人吃饭，盛饭不宜太满，使客人接碗时方便，夹菜时又有余地，都是文雅端庄的意思；饮酒就不同了，主人要显示热情与隆重，所以满为敬，客人要以手护盅杯表示致谢，主人劝酒，客人要端起酒杯来轻抿一口以示礼貌。席间，主人要勤劝酒菜，客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃，会被视为“少礼失教”。酒没喝完，是不上饭的。
山西劝酒的风俗，很多地方也不同。吕梁山区待客劝酒时，讲究“打排子”，主人先起身敬酒，从右至左或从左至右轮流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由邻座者起身再敬一圈。如一桌10人，轮流打排子一圈下来，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子劝酒所用酒盅一般较小，约三四十毫升。酒量小的人在打排子的过程中，要以具体理由再三婉言谢绝，而不能只喝半盅或故意不喝，否则被认为对主人和众人不敬。晋南许多地方待客敬酒，习惯用一只盘子内放6只酒盅，双手托盘端到被敬酒者面前，要求对方连饮6盅，此后在座各人轮流敬酒。一般情况下，主人敬的第一轮酒，客人不喝是不行的，否则被认为看不起主人。客人无论酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被认为“豪爽义气”“好相处”。在这种场合，最忌讳说话支支吾吾、喝酒躲躲闪闪。晋南个别县乡还有一种特殊的敬酒风俗，桌上只备一只酒盅，主人与客人使用同一只酒盅以表示亲密无间，轮流敬酒时，一人斟酒，众目监视，谁也甭想投机取巧。近年来这种习俗已不怎么流行。
山西的酒文化在红白喜事中体现很明显。尤其婚嫁喜宴，不喝醉几个人，主家就会觉得不够红火热闹。晋南有些乡村，新嫁女儿回门时，要尽量将女婿灌醉。女婿临走时，还要在院内大门口放置酒桌一张，上置酒壶酒盅，非要女婿出门前喝几杯不可，喝了方可出门上路，有人认为这是娘家人担心女儿日后受欺侮，先给男方点厉害。呵呵。
酒令与划拳
酒令、划拳是乡村中饮酒不可少的娱乐方式。划拳输了是必定要喝酒的，常有越输越喝、越喝越输，甚至醉倒在地。划拳双方同时喊酒令、同时出拳，喊中双拳相加之数者获胜，对方罚喝一盅酒。如果喊错了酒令，也要罚喝一盅。山西有不少地方流行“过七”或“鸡虫棍”的劝酒游戏。“过七”有“明七”和“暗七”区别，围坐一桌，由某人先报数，邻座轮流报数，凡遇到七数（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍数（即暗七，如十四、二十一、二十八等）时只能喊“过”，谁喊出七或七的倍数就算输，直至尽兴。所谓“鸡虫棍”，则在两人间进行，一人手执一根竹筷，同时敲筷同时报出名称，按鸡吃虫子、虫子咬棍子、棍子打鸡的规则，输者罚酒一杯。
划拳的很多酒令出自典籍。“一心敬你”“哥俩好”“三星高照”“四喜来财”“五魁首”“六六顺”“巧到七”“八仙过海”“快喝酒”“满堂红”啊，划拳的人扯起嗓门高喊，有些人觉得很不雅。其实，划拳有着深厚的文化积淀。划拳的呼词从零到十，就是酒令，有吉祥、祝福的意思。“五魁首，六六顺”等叫法，知道出自哪儿吗？“五魁首”，是说古人为改变命运，苦读《诗》《书》《礼》《易》《春秋》等典籍，希望求得功名，夺得魁首。“六六顺”出自《左传》，指“君义，臣行，父慈，子孝，兄爱，弟敬，被称为六顺。国家和家庭若能做到这些，一定能够欣欣向荣。
其他的酒令也能查到出处，大部分带有正能量。因此，不要把划拳时说的酒令看作简单的数字游戏，其中也含有深厚的传统文化。（郭志英）
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▍本期编辑：小杨
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